Velouté de petits pois au morbier et aux noix de saint jacques



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Pour 4 personnes :




200g de morbier sans croute


12 noix de st jacques sans corail


500g de petits pois


40cl de lait


1,5 de crème liquide


5 feuilles de menthe


4 branches de cerfeuil


Huile d’olive


Sel, poivre


 


 


Faites cuire les petits pois dans l’eau bouillante salée 5min


Faites rafraichir puis égouttez


Portez à ébullition le lait et la crème.


Salez, poivrez, puis ajoutez la menthe et laissez infuser en couvrant.


Ajoutez les petits pois, remettez au chaud puis mixez à l’aide d’un robot. Tenez au chaud.


Coupez le morbier en petits morceaux.


Poêlez les noix de saint jacques sur une surface antiadhésive avec une larme d’huile d’olive, sel et poivre (pendant 30 seconde de chaque coté pour une taille moyen)


Répartissez les noix de saint jacques dans les assiettes creuse, versez doucement le velouté bien mixé et mousseux, dispersez les dés de morbier.


Complétez pour la décoration et le gout par du cerfeuil ciselé et ajoutez un fin filet d’huile d’olive


Astuce ajoutez les dés de morbier u dernier moment afin de onserver leur texture

Rédigé le  6 mars 2013 9:17 dans Recette Noël  -  Lien permanent
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