Cancoillotte

(Code: CANC0010)

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Cancoillotte

La cancoillotte est une spécialité fromagère à la texture onctueuse et légèrement liquide à base de lait de vache caillé.

 

Les différents parfums sont : Vin du Jura, Ail, Echalotte, Morilles, Cèpes, Mélange forestier, Girolles, Basilic, Absinthe, Cumin et Nature.

 

La cancoillotte se déguste toute l'année et peut se manger chaude ou froide.

 

Chaude, elle est souvent dégustée avec des pommes de terres et une saucisse de Morteau ou de Montbéliard. La « patate coyote », et plus particulièrement les saucisses servies avec, sont une spécialité typiquement franc-comtoise. Ce plat se consomme conjointement au vin jaune, et peut être suivie d'une salade comtoise pour conserver l'aspect entièrement traditionnel du repas.

 

Elle sert également à la confection d'une autre spécialité de Franche-Comté : le poulet à la cancoillotte.

 

Froide, elle se consomme à la cuiller, seule ou sur une tranche de pain, éventuellement accompagnée de noix et d'un vin comtois. A température ambiante, c'est un fromage extrêmement coulant qui demande quelques précautions : la cancoillotte est plus adaptée à une consommation domestique, à la maison, qu'à un pique-nique, par exemple.

 

 

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